آشنایی با مبانی شستشو در کارخانه های فراوری غذایی / لبنی
Clean in place یا مخفف آن CIP ، به معنی شستشوی در محل، سیستمی است که در اکثر صنایع غذایی و لبنی، به جهت شستشوی انواع تجهیزات لبنی مورد استفاده قرار می گیرد. این دستگاه توسط آب داغ، بخار آب و مواد شوینده، تمامی آلودگی ها را از سطوح داخلی تجهیزات شسته و آن ها را برای استفاده مجدد آماده میسازد.
یکی از موارد مهم و حیاتی در کارخانه های لبنی / مواد غذایی شستشوی تجهیزات بصورت سیسماتیک و متناوب جهت حفظ کیفیت و جلوگیری از رشد میکروب و موارد مضر است.
حفظ شرایط بهداشتی هم از جهت تجاری ( حفظ کیفیت و برند) و هم از جهت اخلاقی ( جهت حفظ سلامت و بهداشت مصرف کنندگان) و هم الزام قانونی (رعایت موازین وزارت بهداشت و حقوق شهروندی) واجب و دارای الزامات قانونی است.
نحوه شستشوی تجهیزات
از زمان شستشو های دستی که توسط کارگرها و با کمک برس انجام می شد تا به امروز که توسط سیستم شستشوی درجا ( CIP ) منطبق با نیاز فرآیند به خوبی توسعه یافته و نتایج قابل قبولی به همراه داشته است.
در مورد سطوح سرد عموما شستشو با قلیا در هر روز ضروری است و شستشو با اسید بصورت هفتگی توصیه میشود اما در مورد سطوح گرم شستشوی روزانه با قلیا و اسید روزانه انجام میپذیرد.
مراحل سیستم CIP در کارخانجات لبنی و صنایع غذایی
-
مرحله پیش شستشو
-
شستشوی داغ
-
شستشوی میانی
-
شستشوی نهایی
-
شستشوی ضد عفونی کننده