استخراج روغن زیتون:
فرایند خارج کردن روغن موجود در شفت زیتون است که تحت عنوان روغن زیتون شناخته می‌شود، روغن زیتون در سلول‌های میان بر تولید شده و در یک نوع واکوئل خاص به نام لیپو ذخیره می‌شود، یعنی هر سلول شامل قطرات ریز روغن زیتون است.
استخراج روغن زیتون فرایند جداسازی روغن زیتون از سایر محتویات میوه (مایع عصاره گیاهی و مواد جامد) است.
برای انجام این جداسازی می‌توان به تنهایی از ابزار فیزیکی استفاده کرد، به عنوان مثال آب و روغن در هم مخلوط نمی‌شوند بنابراین آن‌ها تقریباً آسان جدا می‌شوند؛ که این با روغن‌های دیگر است که با حلال‌های شیمیایی مانند هگزان استخراج می‌شوند، متفاوت است.
عملیات اول استخراج روغن زیتون، شستن زیتون‌ها است که به منظور کاهش آلودگی‌ها در خاک صورت می‌گیرد و می‌تواند باعث ایجاد طعمی خاص به نام طعم خاک شود.
كيفيت و تكنولوژي آلفا -لاوال :
با تجربه 80 ساله سيستم های استخراج روغن زيتون آلفا – لاوال ، Alfa- Oliver 500 خط فرآوري مداوم است كه ازتمام روشهای تكنيكی وتكنولوژيكی كه درخطوط صنعتی بكار مي روند لاينفك بوده وبه مشتريها حداكثر كارآيی واعتماد پذيری را ارائه می كند واين چيزی است كه آلفا- لاوال می تواند پيشنهاد و ارائه نمايد.
طراحی بهينه برای هرجزء :
Alfa Oliver 500 به عنوان سيستم استخراج با تكنولوژی بالا برای توليد كنندگان كوچكی كه فكر بزرگی دارند قابل درك مي باشد طراحی سيستماتيك وساده مهندسی كه اجازه مي دهد به آساني درهرفضايی قرارگيرد.
شستشوی خشك Dry Washer :
شستشو كننده خشك شامل يك غلتك چرخان مي باشد كه برگها، شاخه های تر و خاك را از زيتون،بدون استفاده از آب خارج مي كند. شستشوگر خشك خارج چارچوب (قاب) قرارمي گيرد و با يك بالابر، نوار نقاله مارپيچی زيتون مجهز شده است.
ماشين خردكن/هسته گيری:
ماشين خردكن/ هسته گيري ويژگيهاي (Organoleptical) روغن زيتون بكر را تشديد ميكند. (Crusher/depitting machine) زيتون مي تواند در يك خرد كن ديسكي دندانه دار خرد شود با بكارگيري سيستمي كه درآن ديسك چرخان درمقابل ديسك ثابت قرار مي گيرد.
با استفاده از خردكن ديسكي از افزايش دماي زياد خمير زيتون اجتناب می گردد و تمايل محصول به سمت اكسيداسيون را كاهش مي دهد.
افزون براين ، اگر دستگاه با رسيدگی زيتون و بازده مورد نياز تنظيم شود بافت و قوام محصول خرد شده را می توان تنظيم و تعديل كرد.
متناوباً ، هسته از زيتون درطی خرد كردن خارج می شود كه می تواند كيفيت كلی را بهبود بخشد و طعم و طول عمر طولانی تری برای محصول حاصل نمايد.
مالاكسر(خنك كننده يا تنظيم كننده دما) :Malaxer :
مالاكينگ يك مرحله كليدی درفرآيند است. مالاكينگ خوب به مفهوم ، استخراج بهينه روغن ، نرخ هاي خوب آنتي اكسيداسيون و طعم می باشد ملاكسرها دوجداره بوده وتانكهايی كه خمير بطور مداوم در دمای كنترل شده ، بهم زده مي شود را درخود نگه مي دارند به واسطه طراحي ويژه كف ، مبدل حرارتي كارآيی بالايی دارد.
تانك مالاكينگ به 2 بخش مجزا تقسيم مي شود كه هريك ظرفيت 350 كيلوگرم را دارد.
دكانتور(Decanter) :
دكانتور uvnx 904 در دو فاز كار می كند. پوليهای قابل تغيير در سرعت های مختلف مته می توانند تنظيم گردند. يك سيستم شامل نوار نقاله مارپيچی و مونو پمپ است كه تخليه تفاله را تامين مي كند.
سپراتور :
سپراتور Alfa oliver500 مايه انتهاي آلفا-لاوال مي باشد. تنها سيستم كوچكی است كه سپراتور عمودی را برای شفاف سازی روغن زيتون بكار مي برد.روغن زيتونی كه از دكانتور خارج مي شود ، در يك تانك استيل ضد زنگ جمع می گردد و بوسيله يك مونو پمپ به سپراتور منتقل مي شود.
