روغن پالم چیست ؟
روغن پالم، یک روغن گیاهی خوراکی است که از میوه نوعی درخت نخل روغنی حاصل می‌شود. نام علمی این درخت «اِلائیس گویننسیس»، (Elaeis guineensis) است و دو نوع روغن، از آن تولید می‌شود.
روغن میوه خرما (معروف به روغن پالم)، که از فشردن میوه‌های گوشتی این درخت، به دست می‌آید.
روغن هسته خرما که از خرد شدن هسته سفت موجود در وسط میوه حاصل می‌شود.
این روغن، در واقع از میوه گوشتی این نخل روغنی حاصل می‌شود و به علت رنگ نارنجی مایل به قرمز آن، گاهی، از آن با عنوان «روغن نخل قرمز» (Red Palm Oil) یاد می‌کنند. این درختان نخل روغنی، بومی آفریقای غربی و جنوب غربی هستند و استفاده از آن‌ها در این منطقه، به بیش از 5000 سال پیش برمی گردد.
به‌کارگیری روغن نخل به‌عنوان سوخت گیاهی از چند سال اخیر، موجب افزایش تقاضای جهانی و در نتیجه افزایش قیمت آن هم شده‌است. کشور مالزی بزرگ‌ترین تولیدکننده روغن نخل در دنیا است . و در اکثر خیابانهای شهرهای مالزی این درخت به فراوانی دیده می شود.
مثل همه روغن های گیاهی روغن نخل حاوی کلسترول نیست اگرچه مصرف چربی اشباع شده کلسترول LDL و HDLرا افزایش می دهد.
با این حال مطالعاتی در سال 2009 انجام شد که نشان داد ممکن است روغن نخل به دلیل داشتن چربی های ترانس جایگزین مناسبی برای افرادبا LDL بالا نیست. استفاده از روغن نخل نگرانی هایی را برای گروه های فعال محیط زیست ایجاد کرده است. میزان زیاد روغن ها در درختان باعث جذب سرمایه گذاران برای سود دهی شده است که این منجر به از بین رفتن جنگل های مالزی و اندونزی به منظور ایجاد فضا برای کشت خالص روغن خرما شده است.
پالم و افزایش بیماری قلبی
روغن پالم از اسیدهای چرب و گلیسرول مثل همه چربی ها تشکیل شده است. بر خلاف تمام چربی ها اسیدهای چرب اشباع فراوانی دارند که در دمای اتاق جامد هستند. روغن پالم اسم خود را از اسید چرب اشباع c16 یالمتیک اسید گرفته است.
اسید اولئیک اشباع شده نیز تشکیل دهنده روغن نخل است. به گفته ی سازمان بهداشت جهانی شواهد قانع کننده ای است که نشان می دهد مصرف پالمتیک اسید احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را افزایش می دهد. بنابراین آن را در طبقه بندی اسیدهای چرب ترانس قرار می دهند.
آنتی اکسیدان های روغن پالم قرمز مثل توکوتری نولز و کاروتنوئیدها به دلیل خواص درمانی که ادعا می شد به مواد غذایی و لوازم آرایش اضافه می شد و هم اکنون هم در مواد آرایشی خانمها استفاده می شود و قسمت اعظم تولیدات آرایشی به روغن پالم وابسته است.
در حال حاضر روغن پالم به عنوان «روغن گیاهی» یا «چربی گیاهی» بر روی برچسب های مواد غذایی در اتحادیه اروپا (EU) ذکر شده است. از سال 2015 زیر نظر اتحادیه اروپا در بسته بندی مواد غذایی دیگر اجازه استفاده از اصطلاح کلی «چربی گیاهی» یا «روغن گیاهی» در فهرست مواد تشکیل دهنده داده نخواهد شد. تولید کننده ی مواد غذایی باید نوع خاص چربی گیاهی را استفاده می کند شامل روغن پالم را ذکر کند.
سایر کاربردها: سوخت زیستی
روغن نخل را می توان به عنوان بیودیزل (سوخت زیستی) که آن هم معمولا به عنوان روغن پالم متیل استر شناخته شده است استفاده کرد.
روغن پالم متیل استر از طریق یک فرایند به نام تبادل استری ایجاد شده است. سوخت زیستی روغن پالم معمولا برای ساخت بیودیزل روغن پالم مخلوط با سایر سوخت ها مخلوط می شود.
مضرات مصرف روغن پالم
- افزایش چربی و کلسترول
- انسداد عروق
روغن پالم در چه محصولاتی وجود دارد ؟
روغن پالم تقریبا در همه مواد غذایی و آرایشی و بهداشتی صنعتی وجود دارد . تقریبا 50 در صد محصولات بسته بندی شده ای که در سوپر مارکت ها وجود دارند . حاوی روغن پالم هستند .
برخی از شرکت‌ها، روغن پالم را به عنوان تثبیت کننده، به کره بادام زمینی و سایر کره‌های مغزهای خوراکی اضافه می‌کنند تا از جدا شدن و نشستن روغن این محصولات در قسمت بالای ظرف، جلوگیری شود. علاوه بر کره مغزها، روغن پالم در چندین ماده غذایی دیگر نیز یافت می‌شود، که تعدادی از آن‌ها عبارتند از:
- غلات فراوری شده
- محصولات پخته شده مانند نان، کلوچه و مافین
- ویفرهای پروتئینی و ویفرهای رژیمی
- شکلات
- کافی میت‌ها
- کره‌های گیاهی
فواید روغن پالم چه هستند؟
روغن پالم یک روغن بسیار پرکاربرد است و دارای خواص و عملکردهای مختلفی است که باعث می‌شود برای مصارف گوناگون، بسیار مفید و قابل استفاده باشد. برخی از این ویژگی‌ها در ادامه آورده شده‌اند:
- دمای ذوب نسبتا پایین: این روغن، در دمای اتاق، نیمه جامد است. بنابراین به محصولی که در آن است، اجازه می‌دهد تا در دمای محیط، نرم، سیال و فرم‌پذیر باشد.
- مقاومت در برابر اکسایش: این روغن در برابر اکسیداسیون، مقاوم است و بنابراین می‌تواند موجب افزایش ماندگاری محصولات شود.
- مقاومت در برابر حرارت: روغن پالم، در دمای بالا پایدار است و بنابراین به تولید محصولات سرخ شده ترد و ترد کمک می‌کند.
- عاری از رنگ و بو: روغن پالم اضافه شده به محصولات غذایی، بی بو و بی رنگ است. بنابراین ظاهر یا بوی محصولات غذایی را تغییر نمی‌دهد.