افزودنی های غذایی

هر جسمی که بطور عمومی مصرف گردد، می بایست نتایج مستقیم یا غیر مستقیم از مصرف آن عاید و یا جزء ترکیبی

گردد و یا بر ویژگیهای هر ماده غذایی (تأثیر بر تولید، ساخت، آماده کردن، فرآیندکردن، بسته بندی، تیمار کردن، حمل ونقل یا نگهداری ماده غذایی) تأثیر گذارد.

افزودنی های غذایی

طبق تعریف سازمان F.D.A چنین است:

در سال 1977میلادی یک متخصص تغذیه به نام «دزروزیر» در کتاب تکنولوژی نگهداری مواد غذایی به لیست افزودنی های شیمیایی که توسط اداره نظارت بر مواد غذایی ودارویی آمریکا منتشر شده، اشاره کرده است.

این مواد شامل : عمل آورنده، طعم دهنده و تشدیدکننده طعم ،امولسیون کننده و نگهدارنده و توسعه دهنده، و… می باشند که در اینجا به برخی از آنها اشاره می گردد.

مواد نگهدارنده:

مواد نگهدارنده عبارتست از موادی که بتوانند عوامل فساد را منهدم و یا فعالیت آنها را متوقف و حالات فساد را پنهان کرده یا به تعویق بیاندازد. به عبارت دیگر مواد نگهدارنده موادی هستند که از تغییرات نامطلوب موادغذایی جلوگیری نموده و بتواند دگرگونی های نامطلوب موادغذایی را مخفی و یا خنثی نماید.

مصرف نوع ماده نگهدارنده برحسب نوع محصول و انواع باکتری ها و آنزیم ها و دیگر عوامل فساد متفاوت است و مصرف بیش از حد مجاز آن مضر بوده و باید تحت نظارت و کنترل دقیق باشد.

مواد نگهدارنده شیمیایی را غالباً به سه گروه تقسیم بندی می‌کنند:

1. مواد نگهدارنده آلی و شیرین: بنزوات- استرپروپیل- استراسید وانیلیک- گلیکول -پروپیوناتهای اسید چرب -اسید منوکلرواستیک
2. مواد نگهدارنده معدنی: نيترات و نيتريت – سولفيت ها و انيدريد سولفوريك- سولفيت دو سود – فسفات ها
3. مواد نگهدارنده معمولی : شکر، نمک، الکل، دود چرب و اسیدهای آلی را جزء نگهدارنده های معمولی بی ضرر محسوب می نمایند. این مواد خاصیت ضد تخمیری داشته و قادرند میکروب ها و قارچ ها را نابود کرده و یا فعالیت آن ها را متوقف نمایند.

 

فواید و مضرات مواد نگهدارنده

یکی از بهترین راه‌ها برای اجتناب از مواد نگهدارنده و افزودنی ها خوردن خوراکی‌های ارگانیک به همان شکل طبیعی‌شان است. انتخاب یک سیب ارگانیک نسبت به یک پای سیب مثال خوبی است. شناسایی و شناخت درباره‌ی مواد نگهدارنده و افزودنی‌ها مهم است چون می‌تواند بر سلامتی‌مان اثر بگذارد.

اغلب مواد نگهدارنده و افزودنی‌ها روی برچسب‌های محصولات غذایی پنهان می‌شوند. تاکتیک‌های بازاریابی نیز می‌تواند در نحوه‌ی ارائه و نمایاندن این مواد تشکیل‌دهنده‌ی بسیار مضر نقش داشته باشند.

 

منبع:

دایان آرمان