طرز تهیه پنیر توفو در خانه
- تهیه شیر سویا: دانه‌های سویا را به‌مدت ۱۰ تا ۱۶ ساعت در آب بخیسانید. سپس با یک لیتر آب در مخلوط‌کن بریزید و مایع را صاف کنید. شیر سویا را ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید.
- انعقاد شیر: وقتی دمای شیر به حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد رسید، آب‌لیمو یا سرکه را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید تا شیر دلمه شود.
- صاف کردن: توده‌های دلمه شده را درون پارچه‌ی تمیز بریزید و آب آن را بگیرید. سپس با قراردادن وزنه‌ای روی آن، توفو را فشرده کنید.
- نگهداری: توفو را در آب سرد داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید. تا ۴ روز قابل نگهداری است.
انواع پنیر توفو بر اساس بافت
- توفوی ابریشمی (Silken Tofu): بافتی بسیار نرم و مناسب برای دسرها، اسموتی‌ها و سوپ‌های خامه‌ای.
- توفوی نرم (Soft Tofu): مناسب برای خوراک‌هایی مانند ماپو توفو.
- توفوی متوسط (Medium Tofu): مناسب برای غذاهایی که به بافت نیمه‌سفت نیاز دارند.
- توفوی سفت (Firm Tofu): مناسب برای سرخ‌کردن و پخت‌های ترکیبی.
- توفوی بسیار سفت (Extra-Firm Tofu): ایده‌آل برای برش‌های منظم و پخت گریل.
بر اساس طعم و فرآوری
- توفوی دودی: طعم‌دار شده با دود طبیعی، مناسب برای ساندویچ و پیش‌غذا.
- توفوی تخمیرشده: با طعمی قوی و شبیه پنیرهای سنتی.
- توفوی سرخ‌شده: دارای بافت ترد، رایج در غذاهای آسیایی.
- توفوی طعم‌دار: مخلوط شده با ادویه، سبزی یا سس برای تنوع در طعم.
- توفوی پوست‌دار (Yuba): لایه‌ای نازک و خوشمزه که از سطح شیر سویا گرفته می‌شود.
ارزش غذایی توفو
توفو منبعی عالی از پروتئین گیاهی، کلسیم، آهن و ویتامین‌های گروه B است. این ماده غذایی کالری کمی دارد، بدون کلسترول است و می‌تواند در حفظ سلامت قلب، کاهش وزن و تقویت عضلات نقش مؤثری داشته باشد.
با تهیه توفو در خانه، نه‌تنها از کیفیت آن مطمئن خواهید بود، بلکه می‌توانید آن را طبق سلیقه خود طعم‌دار کرده و در غذاهای متنوعی استفاده کنید.