تاریخچه ماءالشعیر:
از چند هزار سال پيش مردم در مصر باستان از نوعي نوشيدني تحت عنوان آبجو استفاده مي کردند. همزمان با آن، مصرف يک نوشيدني با همان خصوصيات که از ارزن ( ارزن حاصل تخمیر جو ) تهيه مي شد، در ميان قبايل آفريقايي رواج يافت.
به تدريج اين نوشيدني الکلي در تمام دنيا رايج شد. پيش از انقلاب نوع الکلي ماءالشعير در ايران توليد مي شد که طبيعتاً مضرات الکل را هم در خود داشت، اما خوشبختانه امروز با تغيير سيستم توليد ماءالشعير بدون الکل وارد بازار شده اند که منبع غني از انواع ويتامين ها مي باشد.
ماءالشعير:
فرآورده اي است تخمير نشده که از اختلاف مالت جو ، آب، رازک، گاز کربنيک، مواد افزودني مجاز خوراکي يا بدون شيرين کننده توليد مي شود و در دو نوع طعم دار يا ساده عرضه مي گردد.
طرز تهیه طبیعی
برای تولید ماءالشعیر، مالت جو یا هر غله دیگر را با آب داغ مخلوط کرده تا خمیری و له شود و برای استخراج قندها و تولید مایع مالت آماده شود. سپس مایع مالت را به همراه رازک و مخمر می‌جوشانند تا مخمرها از قندهای موجود تغذیه کنند. برای این کار ابتدا دانهها را تمیز و طبقه‌بندی می‌کنند. سپس شست و شو می‌دهند و بعد به بخشی که قرار است دانهها خیسانده شوند انتقال پیدا کرده تا عمل جوانه‌زنی دانهها شروع شود. پس از جوانه‌زنی آنها را خشک می‌کنند و به این صورت مالت تهیه می‌شود.
1-آسیاب مالت:
در این مرحله انواع مالت را آسیاب می‌کنند تا دانهها خرد شوند و قندهای قابل تخمیر خارج شوند.
2-تهیه مایع مالت:
در این مرحله مالت آسیاب شده را با آب داغ مخلوط می‌کنند تا مایع مالت حاصل شود. در این قسمت از آنزیم‌های طبیعی موجود در مالت استفاده می‌شود تا نشاسته مالت تبدیل به قند ساده قابل تخمیر شود.
3-مرحله جداسازی مایع شفاف:
در این بخش مایع مالت شیرین و شفاف جداسازی می‌شود.
4-مرحله جوشاندن:
مایع مالت را جمع آوری کرده و در کوره‌های حرارتی می‌جوشانند.
5-مرحله سرد کردن:
در این مرحله مایع مالت جداسازی و حرارت داده شده را به بخشی انتقال می‌دهند که هر گونه مالت، رازک و دیگر ذرات را از مایع جدا کنند و آماده مرحله سردکردن و تخمیر شود.
6-مرحله تخمیر:
در این مرحله با افزودن مخمر طیف گسترده‌ای از طعم دهنده‌ها و نیز گاز دی اکسید کربن تولید می‌شود.
7-مرحله رسیدن:
در این مرحله باید محصول از نظر طعم و عطر رسیده و کامل باشد.
8-مرحله تصفیه و گازدار کردن و پر کردن شیشه‌ها یا قوطی:
در این مرحله محصول نهایی آماده ذخیره‌سازی در انبار و پخش است
راه های تولید ماءالشعیر بدون الکل :
- توقف کردن عمل تخمیر
- روش تخمیر سرد
- به کارگیری مخمرهای مخصوص
- استفاده از مخمر تثبیت شده
- حذف الکل
- استفاده از حرارت
- فرایند استخراج الکل
- فرایند جداسازی غشایی
لازم به ذکر است شرکت پارت صنعت آرکا وارد کننده قطعات آلفالاوال می تواند تامین کننده خوبی برای قطعات تولیدماء الشعیر باشد .