همبرگر ، یکی از غذاهای پرطرفدار این روزها، ترکیبی از گوشت چرخ کرده و ادویه هاست.
گوشت مورد استفاده برای تهیه همبرگر معمولا گوشت گاو است.
در این مقاله بیشتر در این رابطه خواهیم خواهند.
تاریخچه همبرگر
در سال ۱۸۸۵ یک رستوران که فروش زیادی نداشت برای افزایش مشتری ابتکار عمل به خرج داد و استیک گوشت را لای دو تکه نان قرار دارد تا غذایی قابل حمل و فوری باشد.
و به این صورت این غذا، به اسم غذا سریع یا فست فود هم شناخته شد.
مراحل تهیه
در ابتدا گوشت و ادویه هایی چون نمک و فلفل، روغن گیاهی، فلفل دلمه ای، سویا، پیاز در دستگاه همزن صنعتی به خوبی با هم مخلوط میشوند.
سپس گوشت وارد چرخ گوشت میشود.
بعد از چرخ کردن و تهیه ی خمیر، نوبت به قالب زنی می رسد پس خمیر به دستگاه قالب زن وارد میشود.
قالب زن با هر بار ، ۴ تا ۵ همبرگر فرم داده شده را آماده میکند و کاغذ روغنی که از بهم چسبیدن همبرگر های روی هم قرار گرفته شده جلوگیری می کند، توسط کارگران روی هر یک از همبرگر ها قرار داده میشود تا همبرگر بعدی روی آن قرار بگیرد.
بعد از این مرحله همبرگرها را به سردخانه می فرستند و در آنجا همبرگر ها در دمای منفی ۲۴ درجه به مدت یک شبانه روز منجمد میشوند.
سپس برای بسته بندی حاضر میشوند.
بعد از قرار دادن بسته های همبرگر درون کارتن ها، با یک لایه پلاستیکی کارتن ها پوشیده میشوند و این لایه ی پلاستیکی به استحکام کارتن ها و جلوگیری از خیس شدن آن ها کمک میکند.
انواع همبرگر
میزان گوشت به کار رفته در تهیه همبرگر تعیین کننده ی کیفیت آن است.
هرچقدر درصد گوشت استفاده شده در آن بیشتر باشد ،سالم تر و خوشمزه تر است.
بر همین اساس به چند دسته تقسیم میشود.
۳۰ درصد
در تهیه این نوع از حداقل مقدار گوشت یعنی ۳۰ درصد به همراه پروتئین های گیاهی و سایر مواد مجاز خوراکی استفاده شده است.
۶۰ تا ۷۴ درصد
در تهیه این نوع ۶۰ تا ۷۰ گوشت و سایر ترکیبات مجاز استفاده شده و در ترکیب آن از پروتئین های گیاهی استفاده نشده است.
۷۵ تا ۹۵ درصد
این نوع همبرگر ها بسیار سالم و خوش طعم هستند و برای تهیه ی آن از هیچ پروتئین گیاهی استفاده نشده است.
دستگاه های مورد استفاده
چرخ گوشت
قبل از چرخ کردن گوشتها باید آن ها را استخوان گیری کرد و سپس آن ها را چرخ کرد.
البته چرخ گوشت های مدرن کار جداسازی غضروف و استخوان ها را نیز انجام میدهند تا سرعت و دقت بیشتری به خط تولید همبرگر ببخشند.
همه ی قسمت های چرخ گوشت باید جدا شوند زیرا باز شدن همه ی قطعات در هنگام شستشو و ضدعفونی کردن آن ها از لحاظ بهداشتی بسیار مهم است.
پنجره های مشبک چرخ گوشتها دارای قطر های متفاوتی هستند که گوشت را به اندازه های مختلفی چرخ میکنند.
میکسر
آماده کردن مواد گوشتی و غیر گوشتی و تهیه خمیر یکدست بر عهده میکسر یا بلندر است.
میکسر در دو مرحله خمیر نهایی را آماده میکند، مرحله اول به ترکیب شدن مواد گوشتی و غیر گوشتی اختصاص دارد و مرحله بعد نیز چرخ کردن مجدد خمیر است.
توان موتور این دستگاه نسبت به چرخ گوشت کمتر است زیرا موادی که وارد این دستگاه میشوند نیازی به خرد کردن ندارند و تا حدودی آماده شده اند.
همبرگر زن
خمیر بلند شده درون این دستگاه ریخته میشود و یک تیغه به کمک فشار هوا و حرکات رفت و برگشتی خمیر را به شکل قالب دستگاه در می آورد.
در خط تولید همبرگر همراه با دستگاه همبرگر زن یک نقاله ی متحرک نیز همبرگر های قالب زده را به جای دیگری منتقل میکند.
دستگاه انجماد سریع
همبرگر های آماده شده توسط این دستگاه با دمای منفی ۲۴ منجمد میشوند و برای بسته بندی آماده میشوند.