از جمله مهترین واکنش های سیستم های چربی ، اکسیداسیون است . وقوع هر گونه اکسیداسیون در مواد غذایی نامطلوب به شمار می آید و منجر به کاهش کیفیت و مدت ماندگاری محصولات غذایی می شود . آنتی اکسیدان های سنتزی بیانگر سمی بودن آن ها ، هزینه های بالای تولید و بازده پایین آن …
کلمه مخمر با ریشه هند و اروپایی به معنی جوش یا حباب می باشد. پاستور نشان داد که اضافه شدن حباب اکسیژن به محیط مایع مخمر، رشد سلولی را افزایش می دهد. اما تخمیر مهار می گردد. این مشاهده بعدها به عنوان اثر پاستور نامیده شد. مخمرها از ترکیبات ارگانیک به عنوان منبع انرژی …
استیل ضد زنگ و هر یک از خانواده ی آلیاژهای فولادی معمولا حاوی 10 تا 30 درصد کروم هستند. کروم در ترکیب با محتوای کم کربن، مقاومت قابل توجهی در برابر خوردگی و گرما ایجاد می کند. برای افزایش مقاومت در برابر خوردگی در محیط های خاص، افزایش مقاومت دربرابر اکسیداسیون عناصری مانند نیکل …
تجهیزات مورد استفاده در خطوط تولید لبنیات باید از جنس استیل ضد زنگ (Stainless steel) باشد که آلودگی کمتری را به خود میگیرند . شرکت های متفرقه ، تجهیزات را با استفاده از مواد اولیه با کیفیت پایین تولید و روانه بازار می کنند. استفاده از این محصولات در کیفیت محصول نهایی که از حساسیت …
