بستنی ، این دسر یخ‌زده خوشمزه، یکی از فرآورده‌های لبنی است که امروزه در تمام دنیا و شاید بتوان گفت در تمام خانه ها، یافت می‌شود.
در این مقاله درباره روش تهیه و مسائل مربوط به آن صحبت خواهیم کرد.
تاریخچه بستنی
اولین بار در سال 1649، در انگلستان درست شد.
در آن زمان تنها در پذیرایی های اشرافی و دربار استفاده می‌شد. اما کم کم به دلیل استقبال مردم، در سال 1851، اولین کارخانه ساخت بستنی در مریلند، افتتاح شد.
روش تهیه
تولید
اولین قدم در تولید بستنی، تهیه مخلوط است.
در این فرآیند، مخلوط شیرمایع و خامه، تا دمای 27 درجه سانتی‌گراد، حرارت می‌بیند.
سپس امولوسیون ها و موادی مثل قند اضافه می‌شوند.
مخلوط حاصل حدود 25 ثانیه، 79/5 درجه سانتی‌گراد، حرارت می‌بینند.
و در نهایت مرحله انجماد صورت می‌گیرد.
مواد سازنده
در ادامه جالب است که بدانید بستنی از مواد زیر ساخته شده است :
- شیر با حدود 10 درصد چربی
- کربوهیدرات
- نگهدارند ها
- امولوسیون ها
- طعم دهنده ها
- رنگ ها
انواع بستنی در دنیا
شیری
مواد تشکیل دهنده این نوع، شیر و فرآورده های آن است.
شیری شکلاتی
مانند دسته اول است. با این تفاوت که با پودر یا فرآورده های کاکائو ترکیب می‌شود.
شیری مغزدار
بستنی شیری که در آن از مخلوط یا نوعی از مغزجات استفاده می‌شود.
شیری میوه‌ای
بستنی شیری که با یک یا چند نوع میوه مخلوط شده است.
یخی میوه‌ای بدون شیر
از مخلوط میوه یا آب میوه، و افزودنی های بدون شیر تهیه می‌شود.
یخی میوه ای با شیر
مانند مورد بالا است با این تفاوت که در تهیه آن از افزودنی های دارای شیر استفاده می‌شود.
روکش‌دار
در این نوع، مغز بستنی با یک روکش شکلاتی، میوه ای یا … ، کاملا پوشانده می‌شود.
بستنی، سودمند یا زیان‌آور؟
یکی از اجزای اصلی بستنی، شیر است.
در برخی از مراکز پرورش برای سرعت بخشیدن به روند تولید، از هورمون استفاده می‌شود . این هورمون ها می‌تواند از طریق شیر وارد بستنی می‌شود.
همچنین برای تهیه آن از مواد شیمیایی استفاده شده و در نهایت مصرف زیاد آن می‌تواند زیان آور باشد.
بازتاب: تاریخچه بستنی ؟